縱觀我國生豬屠宰設(shè)備的整體發(fā)展歷程，可簡單總結(jié)為：發(fā)展起源早，歷經(jīng)坎坷， 終走上正軌。

    我國生豬屠宰設(shè)備 早可追溯到20世紀(jì)50年代，是從前蘇聯(lián)引進(jìn)而逐漸發(fā)展起來的。直到上世紀(jì)60-70年代，在原國家商業(yè)部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，武漢、成都、長沙、天津、兗州、阜陽等各地肉聯(lián)廠積極開展技術(shù)革新，自主研制了許多生豬屠宰加工機械設(shè)備，如燙豬機、螺旋式刮毛機、橋式電鋸、豬剝皮機、頭蹄刮毛機和一些副產(chǎn)品清洗整理的相關(guān)設(shè)備。當(dāng)時，我國生豬屠宰加工設(shè)備和工藝已接近于世界發(fā)達(dá)國家水平，但40年過去了，由于行業(yè)主管部門的頻繁變動，各地肉聯(lián)廠又先后遭受到1985年生豬放開經(jīng)營的嚴(yán)重沖擊，導(dǎo)致了整個行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新停滯不前。期間盡管研制和使用了全自動浸燙刮毛裝置，但是未能擺脫豬胴體的二次污染問題。

    20世紀(jì)90年代后期，隨著改革開放深入，生豬產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整，我國屠宰業(yè)再次掀起了一股興建機械化屠宰廠的熱潮。在興建的過程中，一些有實力的大企業(yè)花費巨額外匯大量引進(jìn)設(shè)備，主要原因是我國生豬屠宰設(shè)備發(fā)展未能與時俱進(jìn)，與國際先進(jìn)水平距離拉大。目前，我國大多數(shù)中小生產(chǎn)企業(yè)所使用的多為上世紀(jì)60-70年代的研制的設(shè)備，與時代進(jìn)步脫節(jié)，比如仍使用手握式麻電器、光電麻電器、搖擺式燙豬機、三滾筒刮毛機、臥式刮毛機、往復(fù)式劈半電鋸等；在屠宰加工工藝上，還是手工刺殺，豬血“自然流出”，熱水浸湯刮毛，清水池修割殘毛，并且屠宰過程中的刀具和操作人員的手沒有嚴(yán)格的消毒等。這些落后的生豬屠宰機械和工藝極大地妨礙了我國生豬屠宰業(yè)的發(fā)展。可以說，目前我國的生豬屠宰加工設(shè)備與工藝，與國家提出的“實施食品放心工程”的要求，與國外先進(jìn)設(shè)備相比，國內(nèi)設(shè)備無論在性能、自動化程度、設(shè)備可靠性、滿足食品衛(wèi)生要求、減輕勞動強度、保證人身安全等方面尚有較大差距。

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